Perimea Amaracmand Winery 2023, IGT Sangiovese Rubicon, BIO

AFKOMST : Landgoed “Cantina Vecchia” – Romagna – Italië

DRUIVEN : 100% Sangiovese

ALC:  12,5 %

BODEM : Blauwe klei, zandsteen, tufsteen, zandig

HOOGTE : 265 m boven zeeniveau

KLIMAAT : Droog en winderig van juli tot september dankzij de zee- en Apennijnenwind;
mild en vochtig met temperatuurschommelingen van meer dan 10 graden tussen dag en nacht in de herfst en de lente.

PRODUCTIEPROCES
De biologische druiven worden in het veld geoogst en geselecteerd, waarna ze worden ontsteeld om “groene” tannines te verwijderen en een zijdezachter, delicater tanninecomplex te bevorderen. De druiven worden vervolgens opnieuw geselecteerd vóór het persen. De vinificatie is allergeen- en sulfietvrij en begint met een most die wordt verkregen door ongeveer 90% van de geselecteerde druiven en ongeveer 10% hele druiven te persen. Deze laatste toevoeging zorgt voor de overdracht van de tannines en de van nature aanwezige gisten op de schillen en bevordert de natuurlijke fermentatie. De most rust een paar dagen in hermetisch afgesloten stalen vaten totdat de natuurlijke fermentatie begint, en vervolgens minimaal 10 dagen op de schillen.

RIJPING
Ten slotte rijpt de wijn ongeveer 6 maanden in stalen tanks om meer frisheid en levendigheid te verkrijgen.
De wijn rijpt vervolgens minimaal 6 maanden horizontaal in flessen, afgesloten met natuurkurken, voordat hij te koop wordt aangeboden.

OOGST 2023
Perimea is een wijn die voortkomt uit een onderzoeksproject naar de bijzondere eigenschappen van de Sangiovese-druif, die traditioneel ter plaatse wordt verbouwd. De wijn wordt geproduceerd door natuurlijke fermentatie met inheemse gisten om deze bijzondere eigenschappen te versterken.

Amaracmand wijnen zijn puur natuur zonder geen enkele vorm van additieven.

Etiket
Op het etiket staat een tekening van twee libellen, die vaak in onze wijngaarden te zien zijn.
Ze zijn een symbool van goed biologisch beheer, omdat deze insecten zeer gevoelig zijn voor chemische behandelingen
en daarom afwezig zijn wanneer deze worden toegepast.

WIJN-SPIJS

Deze Perimea IGT Sangiovese Rubicone biologisch past het best bij gerechten met tomaat, kruiden en een beetje vet,
omdat Sangiovese bekendstaat om frisse zuren, rood fruit en een hartige ondertoon.

Goede spijscombinaties

• Pasta met tomatensaus, zoals spaghetti bolognese of penne arrabbiata.

• Pizza margherita, pizza met salami of pizza met parmham.

• Gegrild vlees, zoals kip van de grill, lamskotelet of steak met kruiden.

• Lasagne en andere ovenschotels met gehakt of groente.

• Charcuterie, gedroogde worst en stevige kazen.

• Gerechten met paddenstoelen, zoals risotto met funghi.

Smaak

Deze wijn wordt omschreven als soepel, vriendelijk en fruitig, met jong rood fruit,
waardoor hij niet alleen bij zware gerechten werkt maar ook goed bij iets lichtere mediterrane maaltijden.